一般来说，想要做饺子皮的话，直接使用在超市购买的饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，就是高精面粉。
用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮，平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮，而且容易炖烂。
那么应该如何区分高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉呢？我们可以通过其蛋白质含量进行区分。高筋粉蛋白质含量在10.5%-13.5%左右；中筋粉蛋白质含量在8.0%-10.5%左右；高筋粉蛋白质含量在6.5%-8.5%左右。
另外一个要注意的就是，注意区分高筋面粉和高精面粉的区别，做饺子皮要的是高筋面粉而不是高精面粉，高筋面粉才是说明面粉的筋度，而高精面粉，说的是面粉的加工程度，即精度。
选材：想要饺子皮又软又筋，在选材上就得选好。做饺子皮的面粉*好选择高筋面粉或者是中筋面粉。然后就是需要用冷水和面，因为冷水面的饺子皮具有很好的弹性，而且还比较耐煮，在煮饺子的时候不易被煮破。
将面粉放入盆中，再加入适量的冷水，和面使其稍微硬一点；揉面至少10分钟左右，可以加强面的筋道，和面时加一点盐，会使面筋道。；将放有揉好的面的盆子盖上盖子，放一段时间，是醒面。醒面的时间一般为15~30分钟，至面团为醒面之前的2倍大即可。醒面的目的在于使面发酵后变得更为筋道和柔软。
将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲。揉成团后，从中抠一个洞，转着圈，揉细。用刀一切四，其余放在盆里，盖上盖子待用。
将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上。切面团。宽度两厘米左右，关键是面棍在板上要一上一下的滚动。切完后就会形成这样的排列。压面团。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可。
★用饺子粉做皮比较Q弹：
一般面粉会根据用途的不同而加入不同的成分，饺子粉中往往添加滑石粉，这样可以使做出来的饺子皮筋道滑爽，口感Q弹。
★加点蛋清做皮比较Q弹：
和饺子面时，加两个鸡蛋（蛋清）进去，和出来的面皮会比较Q弹，饺皮也结实不易破。
饺子皮用什么面粉？饺子皮怎么做又薄又筋？以上就是小编为大家整理的一些相关内容了，希望能够对大家有所帮助。
